Macaronset Decomax

Vaniljmacarons fyllda med 70% mörk choklad.

Svårighetsgrad: medel
Förberedningstid: 45 min.

Ingredienser för ca 30 st.
280 gram florsocker
160 gram malda mandlar
3 äggvitor
1 nypa salt
50 gram strösocker
1 msk vaniljsocker
valfri karamellfärg
Fyllning:
100 gram mörk choklad med 70% kakao
80 ml vispgrädde

Tillagning:
Sikta i florsockret och rör om ordentligt tillsammans med de malda mandlarna. Elvispa äggvitorna i en skål, tillsätt salt,färgämnet och häll ner strösockret lite i taget tills du får en tjock marängsmet.
Häll i halva florsockret och mandelblandningen i marängsmeten och rör om försiktigt uppifrån och ner med en spatel.
Rör försiktigt ner vaniljsockret och resten av florsockret tillsammans med mandeln och fortsätt att röra till en jämn blandning.
Häll en liten del av blandningen i Decomaxen. Använd den runda tyllen och spritsa ut små rundlar till den storlek som är markerad med tryck på Macaronmattan.
När degen sen jäser håller den sig därmed innanför de markerade kanterna, vilket gör att macaronen får rätt form.
Låt den stå mellan 30-35 minuter i rumstemperatur. Värm ugnen till 150 grader och grädda sedan kakorna i ca 20-25 minuter tills de känns hårda. Låt dem svalna och spritsa sedan på fyllningen. Fortsätt så med resten av degen.
Till fyllningen:
Finhacka chokladen, Sjud grädden i en kastrull och häll den över chokladen. Låt den stå i någon minut och rör sedan om till du får en jämn smet. Låt den sedan svalna så pass mycket att det går att bre den på kakorna. Fyll macaronerna med den färdiga fyllningen.